Сбалансированный Эспрессо

250 гр

1 кг

Бразилия Велосо

23,24 р

65 р

Регион Серрадо Минейро, натуральная обработка. Во вкусе марципан, шоколад, грецкий орех.

Эфиопия Телила

21,18 р

58,5 р

Регион Сидамо, станция обработки Ададо, местные разновидности, натуральная обработка. Во вкусе черный чай, шоколад, черника.

Смесь Баланс

22,65 р

62 р

Смесь Бразилии натуральной обработки и Эфиопии натуральной обработки. Мы немного изменили наши профили обжарки для для лучшего баланса в эспрессо и молочных напитках. Рекомендуем эту смесь тем, кто устал от Бразилии, но хочет яркий вкус кофе в молочных напитках и не кислотный эспрессо. Во вкусе марципан, карамельная нуга, шоколад.

Яркий и Сочный Эспрессо

250 гр

1 кг

Эфиопия Гуджи

25 р

69,5 р

Регион Сидамо, зона Гуджи, местные разновидности. Во вкусе бергамот, абрикос, черный чай.

Эфиопия Идидо

25 р

69 р

Регион Иргачефф, станция обработки Идидо, местные разновидности. Во вкусе абрикос, черный чай, бергамот. Эспрессо похож на Эфиопию Гуджи, только сбалансированнее и менее кислотный за счет обработки и терруара.

Кения Кириньяга

25 р

69 р

Регион Кириньяга, SL-28, SL-34, Руиру-11, мытая обработка. Во вкусе смородина, лайм, малина.

Танзания Мбея

27 р

78 р

Регион Мбея, Грейд АА, бурбон, мытая обработка. Во вкусе клубника, ягоды и сладкие орехи.

Эфиопия Ненсебо alcohol-free

-

69,5 р

Ваша любимая Эфиопия Ненсебо из линейки alcohol-free в эспрессо. Яркий, сочный, винный. Этот кофе прекрасен не только в эспрессо, но и в молочных напитках.

Яркий и Сочный

-

69 р

Смесь трех разных обработок: натуральной, мытой и анаэробной. Очень яркий и сочный. Во вкусе черный чай, персик, вино.

Микролоты в Эспрессо и Фильтр (заказ от 3 кг)

250 гр

1 кг

Руанда Гашару (м)

25,00р

69,50 р

Лот обработан мытым способом. Ягоды предварительно сортируют и депульпируют, затем выдерживают в танках с чистой водой. После чего они проходят обработку на дисковом депульпаторе Mckinnon и отправляются в ферментационные резервуары, где ягоды выдерживают в течение 14 часов.

Кофейные плантации Гашару расположены вблизи национального парка Нюнгве. Благодаря сочетанию высоты, плодородных почв и благоприятного климата, здесь идеальные условия для выращивания кофе.

Руанда Гашару (н)

26,93 р

71,00 р

Лот обработан натуральным способом. Спелые ягоды тщательно сортируют вручную, очищают и сушат на африканских кроватях около 4–6 недель.

Кофейные плантации Гашару расположены вблизи национального парка Нюнгве. Благодаря сочетанию высоты, плодородных почв и благоприятного климата, здесь идеальные условия для выращивания кофе.

Эфиопия Бенса Чире

26,93 р

76,00 р

Станция Бенса Чире находится в деревне Кубулта, в регионе Сидамо.

Лот традиционной натуральной обработки. Все ягоды собираются вручную, затем их выкладывают на африканские кровати и сушат под солнцем 14-21 день.

После этого ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается пачмант.

Руанда Кизибере

26,93 р

76,00 р

Лот обработан мытым способом. Ферментация в воде длится до 12 часов, после чего кофе промывают от мусильяжа и сушат на африканских кроватях в течение 25-35 дней. В процессе используется только родниковая вода «Природный источник Терезы».

Этот кофе - 100% красный бурбон, выращенный в секторе Мбуе, округ Руханго, Южная провинция Руанды. Регион считается одним из лучших для производства кофе благодаря центральному плато на высотах 1650–1850 метров над уровнем моря и плодородным почвам.

Линейка Alcohol-free

200 гр

1 кг

Кения Гатомбойя AF

20,39 р

69р

Регион Муранга, SL-28, SL-34, Руиру-11, Экспреминтальный постфермент. Во вкусе Вино, Лайм, Гранат

Эфиопия Ненсебо AF

20,39 р

69,5 р

Регион Иргачефф, зона западный Арси, Местные разновидности. Эксприментальный постфермент Во вкусе Черный чай, Виноград, Вино

Декаф

250 гр

1 кг

Гватемала Декаф

25,78 р

75 р

Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 °C. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11–13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1–1,5%).

Кофе под фильтр

250 гр

1 кг

Колумбия от Чади и Элиая Бетейра с Фермы Эль Вергель

разновидности Сидра

55,70 р

-

Данная сидра обработана с применением «мосто» (mosto). Кофе подвергается длительной 72-часовой анаэробной ферментации в пластиковых резервуарах с ликсивиатами (lixiviates) из ферментированного кофе сорта Ява, что придаёт ему дополнительный вкус. Двухэтанный процесс сушки включает механическую сушку в течение 2-4 дней при контролируемых температурах для предотвращения излишней ферментации, а затем кофе до 18 дней досушивается на солнце. Затем зёрна проходят 30-дневную стабилизацию в мешках GrainPro.

Мосто является побочным продуктом процесса ферментации кофе. Эти жидкости содержат популяции микроорганизмов, включая бактерии и дрожжи.

Использование ликсивиатов в процессе ферментации помогает сократить время обработки зерна и улучшить качество кофе, создавая более комплексный профиль вкуса и подчеркивая его вкусовые качества.

Во вкусе вы найдете маркауйя, облепиха, клубника, слива, цветы, персик и бананы.

Кения Кириньяга

25 р

69 р

Регион Кириньяга, SL-28, SL-34, Руиру-11, Мытая обработка. Во вкусе мородина, лайм, малина.

Эфиопия Ненсебо

25 р

69,50 р

Регион Иргачефф, зона западный Арси, Местные разновидности. Во вкусе Бергамот, Абрикос, Черный чай.

Эфиопия Идидо

25 р

69 р

Регион Иргачефф, Станция обработки Идидо, местные разновидности. Во вкусе Абрикос, черный чай, Бергамот. Похож на эфиопию гуджи, только сбалансированее и менее кислотный за счет обработки и терруара.

Уганда Калингве

26,93 р

78,60 р

Регион Рувезони, SL-28, SL-34. Лот натуральной̆ обработки с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную, чтобы использовать только спелые ягоды. Сначала его ферментировали в воде в течение 3-х дней. Затем высушили на африканских кроватях до достижения оптимального содержания влаги. Станция обработки – Ньябиронго. Во вкусе белое вино, манго и апельсин.

Эфиопия Кракен by Сергей Степанчук

34,62 р

-

Регион: Иргачеффе, Кочере. Станция обработки: Белоя. Производители: местные фермеры. Высота: 1900–1950 м над уровнем моря. Разновидности: местные разновидности (heirloom). Обработка: анаэробная (7 дней) сухая. Станция обработки Белоя расположена в районе Кочере в регионе Иргачеффе и перерабатывает кофейные ягоды от 310 местных мелких фермеров, выращивающих кофе на высоте от 1900 до 1950 м над уровнем моря. Дающие тень деревья — кордия и акация. Станция обработки Белоя включает в себя 12 стандартных ферментационных резервуаров и 136 африканских кроватей. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Также сортировка происходит при помощи воды методом флотации. Затем ягоды помещаются в мешки Grain Pro с добавлением дрожжей. Мешки запечатываются, и по мере начала ферментации, в мешке выделяется CO2, что создает анаэробную среду. Ферментация длилась 7 дней. После ферментации ягоды извлекаются из мешка и отправляются сушиться на африканские кровати на 2–3 недели, пока они не достигнут влажности 11–12%.

Колумбия Хуан Чаморро Велес

28,48 р

-

Регион Белен де Умбриа. Ферма Ла Дельфита. Мытая обработка "Термошок". Процесс пошагово протекает в биореакторах: дезинфекция оборудования и очистка батча кофе от флоатеров и незрелых ягод, помещение кофе в герметичные реакторы и откачка остаточного кислорода при постоянном давлении 16 фунтов. С помощью монооксида углерода низ биореактора нагревают, чтобы довести воду до 80°C, после чего насос подает горячую воду наверх, нагревая ягоды до 55°C. Лактобактерии и сахаромиссы внутри ягоды усиливают свою активность по ферментации кофе. Через 4 дня собирается образовавшийся сок ягоды (мосто). Зерно вынимают из биореактора, депульпируют и возвращают обратно, но в процесс добавляется постоянная циркуляция мосто. Через 2 дня для остановки ферментации биореактор постепенно охлаждает кофе до 21°C. Через еще 72 часа кислотность среды снижается. Завершается процесс механической сушкой зерна при 45°C. Во вкусе голубика, виноград, красное яблоко, зеленый чай и анис.

Колумбия Габриэль Валенсия и Руби

30,78 р

-

Регион: Рисаральда. Ферма Пачамама. Катимор. Натуральная Анаэробная обработка (300 часов ферминтации). Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при мах. температуре 36 °C. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем 3-й этап отбор, водный. Их оставляют в

воле, паликальво сникая те мератмо, до о с термошоку

после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе

перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной темп. 20°С, процедура длится ~280 часов. По истечении этого времени

зерно перемешают в 2-ступенчатую солнечную сушилку. сначала фаза с низкой темп. и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от и влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-з недели проходит стадию более высокой температуры (до 40 °C). Когда влажность в кофе дойдет до 20%, партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С на срок до 36 часов. Общее время ферментации составляет 300 часов, а сушка занимает от 3 до 4 недель.

Колумбия Гуава Банана

30,78 р

-

Возвращение вашей любимой Колумбии! Регион; Френсо. Ферма Эль Вергель. Катурра. Анаэробная обработка. Эта красно-желтая Катурра - один из флагманских сортов кофе, производимых на Эль Вергель ("Фруктовый сад") в Толиме, семейной финке братьев Бейтеров. Микроплантация расположено рядом со станцией обработки и окружена деревьями гуавы.

Этот лот обладает одним из самых насыщенных и фруктовых профилей, производимых на финке. Зерно проходит анаэробную ферментацию при регулируемой температуре в течение 48-60 часов с тщательным контролем уровня ph. Далее следует процесс поэтапной прерывистой сушки с различным уровнем влажности, который завершается в танках (силосах) для достижения показателей целевой влажности зерна. Затем кофе стабилизируется в течение 45 дней, что гомогенизации зерна и усилия комплексности вкусового профиля. Во вкусе папайя, дыня, карамель, нектарин, вишня.