Для тех, кто только начинает путь в кофе — в профессии или из любопытства. Подходит для будущих бариста, владельцев кофеен и всех, кто хочет понять процесс от зерна до чашки. Предыдущий опыт работы с кофе не нужен.

Как устроена эспрессо-машина и что происходит внутри при каждой подаче. Теория экстракции: давление, температура, помол и их влияние на вкус. Работа с молоком — текстурирование, правильная температура, пропорции для разных напитков. Базовое меню кофейни: эспрессо, американо, капучино, флэт уайт, латте. Оценка готового напитка и контроль качества.

Для тех, кто хочет варить фильтр-кофе дома или добавить альтернативу в меню кофейни — и понимать, что именно меняет вкус в чашке. Подходит и новичкам, и тем, кто уже пробовал, но хочет разобраться глубже.

Основные методы заваривания: V60, Aeropress, Chemex и другие. Как помол, температура воды и соотношение кофе к воде влияют на вкус — и как управлять этим осознанно. Почему один и тот же кофе в разных методах звучит по-разному. Как читать рецепт и адаптировать его под свой вкус и оборудование.

Для бариста, которые уже умеют готовить эспрессо и хотят научиться красиво вливать молоко. Этот курс — о технике и контроле, а не о красивых фотографиях. Базовый навык работы с кофемашиной обязателен.

Физика молока: что происходит при нагреве и как получить правильную текстуру стабильно. Техника вливания — угол питчера, скорость, расстояние до поверхности. Классические рисунки: сердце, розетта, тюльпан. Разбор типичных ошибок и способы их исправить.